Пържола от свински врат с кост и пролетна салата с домати, краставици и рукола

Jump to Recipe

Пържола от свински врат с кост и пролетна салата с домати, краставици и рукола

fangelov
Бърза, елегантна, питателна ИДЕЯ/рецепта за Вкусна вечеря. Парче истинско месо, овкусено с класически подправни с гарнитура – Свежа пролетна салата от домати, краставици и рукола, подправени с нарязан на ситно джоджен, стрит с лимонени корички и самардала
Prep Time 50 mins
Cook Time 1 hr 30 mins
Course Main Course
Cuisine Balkany dish, cucinanuda dish, Season vegetable dish
Servings 2 2
Calories 727 kcal

Equipment

  • фурна
  • дъска за рязане на месо
  • дъска за рязане на зеленчуци
  • подходящ огнеупорен съд за печене на месото
  • плик за начукване на пържолите
  • чук за месо
  • алуминиево фолио
  • остър нож за обработване на месото
  • нож за зеленчуци
  • подходяща чиния за сервиране /в случая му отива много едноцветна чиния, без никакви орнаменти по нея за да изпъкнат цветовете на коричката по месото и цветността на салатата
  • купа за нарязване, овкусяване на салатката

Ingredients
  

  • 700 грама свински вратни пържоли /4 броя пържоли/
  • 2 с.л. зехтин зехтинът, разбира се, е по Ваше усмотрение като грамаж.
  • 1 с.л. червен пипер
  • 1 щипка прясно смлян черен пипер
  • 1 с.л. мед /за марината на пържолите/
  • 1 с.л. морска сол
  • 1 ч.л. стрит джоджен
  • 1 брой краставица /или 2 броя дребни краставици , сорт "Гергана" обелена задължително, измита и нарязана на полумесеци с дебелина около половин см
  • 2 броя домати /червен, сочен, вкусен/ – може и розов домат , ако обичате доматът да е по-сладък на вкус отколкото сочен задължително накиснати предварително във вода с малко оцетна киселина за да се отнемат нитратите, с които са третирани
  • 1 връзка рукола /руколата може да замените с друг вид любима зеленолистна салатка, но в случая за да се балансира вкуса на домата и краставицата,руколата е перфектният зеленчук за пролетния сезон накисната в оцетната киселина заедно с доматите
  • 1 чаена чаша вода за заливка на месото докато се пече

Instructions
 

  • Първа стъпка при обработка на месо. ЗАДЪЛЖИТЕЛНО изваждайте месото и оставяйте на стайна температура за ок. 30 минути. Целта е месото да се отпусне от студенината, в която е държано – независимо дали го размразявате или купувате от месарница.
  • Втора стъпка- слагате си ръкавици без талк и измивате внимателно месото. Подсушавате с кухненска хартия и оставяте настрани за още няколко минути
  • Накисвате измитите зеленчуци – доматите и руколата в купа с вода и оцетна киселина за ок. 30 минути. Целта е, че по този начин зеленчуците, които сте извадили например от хладилника, или домата, който е седял на бара ви на стайна температура, се освежават. Хладилникът изсушава зеленчуците, а стайната температура извлича кислорода от тях. Най-добре е да ги откъсвате току що от саксията или градината, но това се случва не по всички географски ширини, от които ще се чете рецептата.
  • Поставяте всяка една от пържолите в плика и начуквате леко от двете страни. Важно е движенията ви с ръката да са плавни, а не да направите месото на решетка. То следва да остане крехко и в цялостната си текстура, за да се изпече добре
  • Предварително загрявате фурната на 180 градуса C Целзий /356 F Фаренхайт.
  • Овкусявате с подправките – морската сол, видовете пипери, намазвате го със зехтина, след което и с горчицата. Поставяте го да си полегне в огнеупорния съд и покривате с фолио. Налейте малко вода в съда, в който ще печете, ако искате да се получи сос от мазнината от месото.
  • Поставяте месото да се пече за около 90 минути, Непрекъснато през половин час го наблюдавате. Ако нещо загаря във фурната е възможно нещо да е прегоряло, като капнал сос от предишно ястие или подобно. На 60тата минута,обърнете месото. На 80тата махнете фолиото за да получи коричка от подправките и горчицата.
  • За Салатата – след като сте накиснали и измили предварително домата и руколата и сте обелили и нарязали краставицата, смесвате продуктите в подходяща дълбока купа, като моят съвет за извличане на максималния вкус на всяка от съставките на салатата е да ги объркате всеки един поотделно с малко сол и киселина/оцетна или каквато ползвате – оцет, оризов оцет е много подходящ за пролетни зеленчуци, друг вид киселина, но имайте предвид, че лимонът и доматът "Не се разбират" много добре.
  • Сервирате или както обичат да казват напоследък "плейтвате" в подходяща чиния. Част от пържолата или цяла пържола нареждате в чиния, слагате отгоре малко от соса, получил се при печенето и добавяте лъжица две от салатата за гарнитура
  • Не забрявайте – консумирайте с подходяща напитка. Свинският врат е сравнително питателна храна и се консумира добре с подходяща чаша червено вино. Изборът на Cucina Nuda e Кианти/червено сухо вино. https://bg.wikipedia.org/wiki/Кианти_(вино)

Notes

Правилото е, че около 0.7 – 1 кг пържоли се пекат около 90 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна под алуминево фолио. Малко преди края на печенето е препоръчително то да се свали, за да се запече месото.
 
Nutrition Facts
Servings: 2
Amount per serving  
Calories 727
% Daily Value*
Total Fat 26.9g 35%
Saturated Fat 6.3g 32%
Cholesterol 256mg 85%
Sodium 3034mg 132%
Total Carbohydrate 25.8g 9%
Dietary Fiber 3.4g 12%
Total Sugars 17.4g  
Protein 95.1g  
Vitamin D 0mcg 0%
Calcium 78mg 6%
Iron 6mg 32%
Potassium 2208mg 47%
*The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a food serving contributes to a daily diet. 2,000 calorie a day is used for general nutrition advice.
Keyword pork meat, pork steak, spring salad, вратна пържола, пролетна салата, салата домати и краставици, свински врат, свинско месо

Рептата е богата на желязо , изключително много количество натрий, както и богата на http://протеин, който представлява жизненоважен химичен елемент за метаболизма на тялото. Cucina Nuda определя рецептата като сравнително здравословна и поради богатото съдържание на фибри заради зеленчуковия характер на гарнитурата. Разбира се, ако някой от хората, които решат да я употребят по някакъв начин – било да я сготвят в ресторанта си или за вкъщи и домашната й употреба и е алергичен към някоя от съставките, то може да бъде заместена. Рецептата за гарнитурата е със зеленчуци и често пъти сме казвали, че е добре те да са от местното производство, където се намирате и да бъдат сезонни ! Същото се отнася за почитателите на вкусното месо. Ако желаете то да е добри качествени показатели, доверете се на бутикова месарница или верига магазини, които са с добри отзиви относно предоставяното месо. Изключително важно за да постигнете най-важното -Хубав вкус и добра храна !

Поднесете на любим човек/семейство или в ресторанта си с чаша червено http://Кианти

Изображение – Cucinanuda

0 comments on “Пържола от свински врат с кост и пролетна салата с домати, краставици и руколаAdd yours →

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




error: Content is protected !!