Пържола от свински врат с кост и пролетна салата с домати, краставици и рукола
Бърза, елегантна, питателна ИДЕЯ/рецепта за Вкусна вечеря. Парче истинско месо, овкусено с класически подправни с гарнитура – Свежа пролетна салата от домати, краставици и рукола, подправени с нарязан на ситно джоджен, стрит с лимонени корички и самардала
Equipment
- фурна
- дъска за рязане на месо
- дъска за рязане на зеленчуци
- подходящ огнеупорен съд за печене на месото
- плик за начукване на пържолите
- чук за месо
- алуминиево фолио
- остър нож за обработване на месото
- нож за зеленчуци
- подходяща чиния за сервиране /в случая му отива много едноцветна чиния, без никакви орнаменти по нея за да изпъкнат цветовете на коричката по месото и цветността на салатата
- купа за нарязване, овкусяване на салатката
Ingredients
- 700 грама свински вратни пържоли /4 броя пържоли/
- 2 с.л. зехтин зехтинът, разбира се, е по Ваше усмотрение като грамаж.
- 1 с.л. червен пипер
- 1 щипка прясно смлян черен пипер
- 1 с.л. мед /за марината на пържолите/
- 1 с.л. морска сол
- 1 ч.л. стрит джоджен
- 1 брой краставица /или 2 броя дребни краставици , сорт "Гергана" обелена задължително, измита и нарязана на полумесеци с дебелина около половин см
- 2 броя домати /червен, сочен, вкусен/ – може и розов домат , ако обичате доматът да е по-сладък на вкус отколкото сочен задължително накиснати предварително във вода с малко оцетна киселина за да се отнемат нитратите, с които са третирани
- 1 връзка рукола /руколата може да замените с друг вид любима зеленолистна салатка, но в случая за да се балансира вкуса на домата и краставицата,руколата е перфектният зеленчук за пролетния сезон накисната в оцетната киселина заедно с доматите
- 1 чаена чаша вода за заливка на месото докато се пече
Instructions
- Първа стъпка при обработка на месо. ЗАДЪЛЖИТЕЛНО изваждайте месото и оставяйте на стайна температура за ок. 30 минути. Целта е месото да се отпусне от студенината, в която е държано – независимо дали го размразявате или купувате от месарница.
- Втора стъпка- слагате си ръкавици без талк и измивате внимателно месото. Подсушавате с кухненска хартия и оставяте настрани за още няколко минути
- Накисвате измитите зеленчуци – доматите и руколата в купа с вода и оцетна киселина за ок. 30 минути. Целта е, че по този начин зеленчуците, които сте извадили например от хладилника, или домата, който е седял на бара ви на стайна температура, се освежават. Хладилникът изсушава зеленчуците, а стайната температура извлича кислорода от тях. Най-добре е да ги откъсвате току що от саксията или градината, но това се случва не по всички географски ширини, от които ще се чете рецептата.
- Поставяте всяка една от пържолите в плика и начуквате леко от двете страни. Важно е движенията ви с ръката да са плавни, а не да направите месото на решетка. То следва да остане крехко и в цялостната си текстура, за да се изпече добре
- Предварително загрявате фурната на 180 градуса C Целзий /356 F Фаренхайт.
- Овкусявате с подправките – морската сол, видовете пипери, намазвате го със зехтина, след което и с горчицата. Поставяте го да си полегне в огнеупорния съд и покривате с фолио. Налейте малко вода в съда, в който ще печете, ако искате да се получи сос от мазнината от месото.
- Поставяте месото да се пече за около 90 минути, Непрекъснато през половин час го наблюдавате. Ако нещо загаря във фурната е възможно нещо да е прегоряло, като капнал сос от предишно ястие или подобно. На 60тата минута,обърнете месото. На 80тата махнете фолиото за да получи коричка от подправките и горчицата.
- За Салатата – след като сте накиснали и измили предварително домата и руколата и сте обелили и нарязали краставицата, смесвате продуктите в подходяща дълбока купа, като моят съвет за извличане на максималния вкус на всяка от съставките на салатата е да ги объркате всеки един поотделно с малко сол и киселина/оцетна или каквато ползвате – оцет, оризов оцет е много подходящ за пролетни зеленчуци, друг вид киселина, но имайте предвид, че лимонът и доматът "Не се разбират" много добре.
- Сервирате или както обичат да казват напоследък "плейтвате" в подходяща чиния. Част от пържолата или цяла пържола нареждате в чиния, слагате отгоре малко от соса, получил се при печенето и добавяте лъжица две от салатата за гарнитура
- Не забрявайте – консумирайте с подходяща напитка. Свинският врат е сравнително питателна храна и се консумира добре с подходяща чаша червено вино. Изборът на Cucina Nuda e Кианти/червено сухо вино. https://bg.wikipedia.org/wiki/Кианти_(вино)
Notes
Правилото е, че около 0.7 – 1 кг пържоли се пекат около 90 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна под алуминево фолио. Малко преди края на печенето е препоръчително то да се свали, за да се запече месото.
| Nutrition Facts | |
|---|---|
| Servings: 2 | |
| Amount per serving | |
| Calories | 727 |
| % Daily Value* | |
| Total Fat 26.9g | 35% |
| Saturated Fat 6.3g | 32% |
| Cholesterol 256mg | 85% |
| Sodium 3034mg | 132% |
| Total Carbohydrate 25.8g | 9% |
| Dietary Fiber 3.4g | 12% |
| Total Sugars 17.4g | |
| Protein 95.1g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 78mg | 6% |
| Iron 6mg | 32% |
| Potassium 2208mg | 47% |
| *The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a food serving contributes to a daily diet. 2,000 calorie a day is used for general nutrition advice. | |
Рептата е богата на желязо , изключително много количество натрий, както и богата на http://протеин, който представлява жизненоважен химичен елемент за метаболизма на тялото. Cucina Nuda определя рецептата като сравнително здравословна и поради богатото съдържание на фибри заради зеленчуковия характер на гарнитурата. Разбира се, ако някой от хората, които решат да я употребят по някакъв начин – било да я сготвят в ресторанта си или за вкъщи и домашната й употреба и е алергичен към някоя от съставките, то може да бъде заместена. Рецептата за гарнитурата е със зеленчуци и често пъти сме казвали, че е добре те да са от местното производство, където се намирате и да бъдат сезонни ! Същото се отнася за почитателите на вкусното месо. Ако желаете то да е добри качествени показатели, доверете се на бутикова месарница или верига магазини, които са с добри отзиви относно предоставяното месо. Изключително важно за да постигнете най-важното -Хубав вкус и добра храна !
Поднесете на любим човек/семейство или в ресторанта си с чаша червено http://Кианти
Изображение – Cucinanuda
- Намерете Cucina Nuda в Google – >> https://cucinanuda.com/
- Последвайте Cucina Nuda в YouTube – >> https://www.youtube.com/channel/UC5qDznAkDgyF3VorScH_GxA?view_as=subscriber
- Subscribe Cucina Nuda on YouTube – >> https://www.youtube.com/channel/UC5qDznAkDgyF3VorScH_GxA?view_as=subscriber
- Find Cucina Nuda on Google – >> https://cucinanuda.wordpress.com/
- Подкрепете Cucina Nuda в Patreon: https://www.patreon.com/cucinanuda
- Find Filingz ( ЗА НОВИЯ МУЗИКАЛЕН ПРОЕКТ НА CUCINA NUDA ) on:➢ SoundCloud: https://soundcloud.com/filingz
- Най-добрият хостинг за Вашия бизнес – само тук 💪📲 Цъкнете Линкът и подновете хостинга за вашия бизнес ето тук –>>> https://www.icn.bg/bg/?affiliate=cucinanuda@gmail.com
0 comments on “Пържола от свински врат с кост и пролетна салата с домати, краставици и рукола”Add yours →